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Was ist Molke?

Molke gilt schon lange als Gesundheitselixier und wird besonders für seine abnehmfördernde Wirkung geschätzt. Egal ob zur Linderung von Darmbeschwerden, Stärkung der Leberfunktion und Darmflora oder für ein verbessertes Hautbild – Molke gilt als Allheilmittel und war bereits vor Jahrhunderten bei den Römern und Griechen sehr beliebt. Doch was ist Molke eigentlich? Im Grunde genommen handelt es sich bei Molke um ein Nebenprodukt, welches bei der Herstellung von Käse anfällt. Dabei wird als Molke die grünlich-gelbe Flüssigkeit bezeichnet, die sich nach dem Eindicken der Milch von dem geronnenen Eiweiß absetzt. Je nach Verfahren muss jedoch zwischen der Süß- und Sauermolke unterschieden werden. Süßmolke entsteht bei der Gewinnung von Hartkäse, während Sauermolke aus dem Herstellungsprozess zu Weichkäse resultiert. Um Hartkäse zu erhalten wird der Milch ein Enzym aus den Kälbermägen zugesetzt, das sogenannte Lab. Damit wird der Gerinnungsprozess eingeleitet und die Milch trennt sich in die Käsemasse und eine grünliche Flüssigkeit. Dieser Flüssigkeit wird anschließend als Süßmolke bezeichnet. Bei der Gewinnung von Weichkäse hingegen wird die Milch durch Milchsäurebakterien zersetzt. Dabei entsteht auf der einen Seite Quark, auf der anderen Seite die Sauermolke.

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Molke im alten Jahrhundert

Wer früher etwas aus sich hielt und das nötige Kleingeld hatte, besuchte einen der zahlreichen, auf Molke spezialisierten Kurorte in Deutschland oder der Schweiz. Dort wurde Frischmolke als Mittel bei Verdauungsproblemen, Übergewicht, Nieren- oder Lebererkrankungen sowie bei Hautproblemen verordnet. Doch die Wunderwaffe Molke wurde nicht erst im 18./19. Jahrhundert entdeckt. Bereits Schriften aus dem Altertum beweisen, dass die Menschen von damals schon mit den positiven Auswirkungen der Molke auf den menschlichen Körper vertraut waren.

Doch mit dem Fortschritt der modernen Medizin und Technik geriet die Wirkung der Molke in Vergessenheit. Durch die kurze Haltbarkeit wurde das Mittel weitgehend uninteressant und man fing an auf beständigere Alternativen zurückzugreifen.

Um dem entgegenzuwirken wurden jedoch Verfahren zur Verbesserung der Haltbarkeit von Molke entwickelt. In verschiedenen Trocknungsprozessen kann Molke zu Pulver verarbeitet werden, welches anschließend länger haltbar und immer griffbereit ist. Aber auch Molke in Form von Konzentraten wird immer geläufiger und ist damit auch häufiger im Lebensmittelhandel anzutreffen.

 

Molke und ihr Nährstoffgehalt

Molke-Drinks werden von zahlreichen Gesundheits-Experten im Rahmen einer Fastenkur oder Diät empfohlen. Getränke aus Molke gelten als mager und nährstoffreich zugleich. Doch wie geht das? Molke ist nahezu fettfrei und weist daher eine besonders niedrige Kaloriendichte auf. Gleichzeitig sind in der wässrigen Flüssigkeit zahlreiche Nährstoffe enthalten, die von dem menschlichen Organismus schnell verwertet werden können. Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor und Calcium sowie verschiedene B-Vitamine, Spurenelemente, Milchzucker und Milchsäure machen die Molke zu einer regelrechten Nährstoff-Bombe. Molke enthält im Gegensatz zu Milch zwar deutlich weniger Eiweiß, dafür aber sehr hochwertiges. So wird während einer Diät sichergestellt, dass nicht körpereigenes Eiweiß aus dem Muskelgewebe abgebaut wird.

Molke fördert also nicht nur den Erhalt der Muskelmasse, sondern versorgt unseren Körper auch noch mit wichtigen Nährstoffen und stärkt so den Organismus.

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